メンチカツ(ミンチカツ)の作り方

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合挽肉が安かった(98円/100グラム)ので作ってみます。

 

材料

  1. 合挽肉 300g (豚:牛=3:7)
  2. 玉ねぎ・みじん切り 半分
    ポイント:玉ねぎを多くすると柔らかく出来る
  3. 塩 小ザジ 1/2
  4. コショウ 適量
  5. 薄力粉 適量
  6. 卵 1個 半分は合挽肉へ 半分は衣用
  7. パン粉 大さじ3
  8. ウスターソース 大ざじ1 (無ければ入れない)

 

作り方

  1. 玉ねぎをミジン切り
    便利なミジン切りカッターを使って涙とはオサラバ。
  2. 合挽肉に
    塩、コショウ、ミジン切りにした玉ねぎ、パン粉 大さじ3、ウスターソース、溶き卵半分
    (ケチャップ、を入れる人もいる)
    を入れて白くなるまで練る。
    少しネバリが出るまで混ぜる。
  3. ラップを掛けて冷蔵庫で30分程冷やす。
    味をなじませる為+固くなって形が作りやすくなる為
  4. 小判状の形にして、真ん中を少し凹ます。
    薄くした方が火が通しやすい。
    中の空気を抜くように左右の手に軽く叩くようにする。
    厚くするとボリョームが出るが、揚げるのに時間が掛かる。
  5. 小麦粉(薄力粉)を全体にまんべんなくつける。
    余分なのは両手に転がして取る。
    ※大きなスプーンを使って転がしてもイイヨ。
  6. 溶き卵(半分)を全体にまんべんなくつける。
  7. パン粉も全体につける。
    手で簡単に押さえてころもをなじませる。
  8. 170度ぐらいの中火の油で揚げる。
    ※油の中に入れる時はアミのオタマで入れると楽です
    入れる時はゆっくりと。
    返すときも優しく女性を扱うように。(汗
    きつね色になって、菜箸を入れるとジュワーとしたらOK。
    時間で3~4分程度。
    注意:中まで火を通す。 しかし黒くなるまで揚げない!

 

盛り付け

  1. キャベツの千切り、トマト(ミニトマト)、レモン(有ればOK) 、カラシ、
  2. 食べる時はとんかつソース、時間が有ればタルタルソースも美味しいゾ。

 

その他のポイント

  1. 油をあまり使いたくない時は油を半分にして、半分が浸かるようにする。
    約時間は両面合わせて6分ぐらい、かな。
    両面がきつね色になればOK。
  2. 上げる前は大さいスプーン2つを使ってコロモをつけると手が汚れない。
    でも、余分なコロモは手を使わないと取れない。
  3. 揚げる時は網状のオタマを使うとやりやすい。
  4. 揚げた後は余分な油は取りましょう。

美味しいのを作ってね。 (^_^)




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