メンチカツ(ミンチカツ)の作り方
合挽肉が安かった(98円/100グラム)ので作ってみます。
材料
- 合挽肉 300g (豚:牛=3:7)
- 玉ねぎ・みじん切り 半分
ポイント:玉ねぎを多くすると柔らかく出来る - 塩 小ザジ 1/2
- コショウ 適量
- 薄力粉 適量
- 卵 1個 半分は合挽肉へ 半分は衣用
- パン粉 大さじ3
- ウスターソース 大ざじ1 (無ければ入れない)
作り方
- 玉ねぎをミジン切り
便利なミジン切りカッターを使って涙とはオサラバ。 - 合挽肉に
塩、コショウ、ミジン切りにした玉ねぎ、パン粉 大さじ3、ウスターソース、溶き卵半分
(ケチャップ、を入れる人もいる)
を入れて白くなるまで練る。
少しネバリが出るまで混ぜる。 - ラップを掛けて冷蔵庫で30分程冷やす。
味をなじませる為+固くなって形が作りやすくなる為 - 小判状の形にして、真ん中を少し凹ます。
薄くした方が火が通しやすい。
中の空気を抜くように左右の手に軽く叩くようにする。
厚くするとボリョームが出るが、揚げるのに時間が掛かる。 - 小麦粉(薄力粉)を全体にまんべんなくつける。
余分なのは両手に転がして取る。
※大きなスプーンを使って転がしてもイイヨ。 - 溶き卵(半分)を全体にまんべんなくつける。
- パン粉も全体につける。
手で簡単に押さえてころもをなじませる。 - 170度ぐらいの中火の油で揚げる。
※油の中に入れる時はアミのオタマで入れると楽です
入れる時はゆっくりと。
返すときも優しく女性を扱うように。(汗
きつね色になって、菜箸を入れるとジュワーとしたらOK。
時間で3~4分程度。
注意:中まで火を通す。 しかし黒くなるまで揚げない!
盛り付け
- キャベツの千切り、トマト(ミニトマト)、レモン(有ればOK) 、カラシ、
- 食べる時はとんかつソース、時間が有ればタルタルソースも美味しいゾ。
その他のポイント
- 油をあまり使いたくない時は油を半分にして、半分が浸かるようにする。
約時間は両面合わせて6分ぐらい、かな。
両面がきつね色になればOK。 - 上げる前は大さいスプーン2つを使ってコロモをつけると手が汚れない。
でも、余分なコロモは手を使わないと取れない。 - 揚げる時は網状のオタマを使うとやりやすい。
- 揚げた後は余分な油は取りましょう。
美味しいのを作ってね。 (^_^)